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Muscoli , muscoli e ancora muscoli!!!!

Affascinata e incuriosita da questo Trattorante, ho deciso di provarlo in una sera di mezza estate…direi che le mie aspettative sono state più che soddisfatte …a farla da padrone sono i muscoli… vengono cucinati, rivisti e interpretati dalle “stellate” mani di Luca Collami . Atmosfera elegante e minimale presso l’Arena Village di Albaro, il locale offre tavoli all’interno e all’esterno, mise en place originale, il pane viene servito nelle “latte” del tonno. Se l’esterno del locale vanta uno spazio dove sorseggiare un aperitivo o pasteggiare all’ombra di pini secolari, all’interno il locale è curato nei dettagli “Un gran casino ordinato” così come lo ha definito il padrone di casa. Attenzione massima al cliente con un’accoglienza avvolgente; magnifica cucina a vista sulla sala dove si può cenare godendosi lo spettacolo dello chef mentre prepara i piatti che si gusteranno.L’idea di Roberto Costa è di rendere i muscoli i veri protagonisti del vostro pasto, scelta forse azzardata, ma azzeccata . Il menù parte dalla valorizzazione della tradizione genovese ed in base al piatto i mitili , di provenienza nazionale ed internazionale, sono interpretati per far emergente le svariate tonalità dell’ingrediente che diventa così l’attore principale di questo percorso culinario. Alcuni esempi e suggerimenti da provare: il muscolo galiziano esalto nella forma di muscolo ripieno, il sapore dei muscoli spezzini viene valorizzato in un “tocco” alla genovese che si sposa alla perfezione con uno spaghettino piccolo. Da non perdere il muscolo gratinato con i porri un connubio di sapori delicati che vi conquisterà .. potrete poi continuare con uno gnocco fatto in casa con pesto genovese e muscoli ..e poi assaporate un grande classico come i muscoli al verde.Prezzo assolutamente in linea, vale la pena provare una cena assolutamente fuori dagli schemi .

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